Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Plat

1 parts

moyen

30 min

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Ingrédients

• 1/4 tasse* d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
• 1/4 tasse de jus de citron
• sel & poivre du moulin
• 500 g de courgettes coupées en fines rondelles
• 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
• 200 g de feuilles d'épinards
• 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
• 3/4 tasse de cerneaux de noix concassés
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées

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Préparation

• Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les rondelles de courgettes. Mélanger et laisser mariner.
• Chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle anti-adhérante. Saler et poivrer les blancs de poulet; les mettre dans la poêle.
• Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les blancs de poulet se présentent bien dorés et cuits à cœur.
• Retirer les blancs de poulet de la poêle et les trancher finement.
• Ajouter les tranches de poulet aux courgettes macérées, ainsi que les feuilles d'épinards et les demi-lunes d'oignon rouge.
• Saupoudrer avec les noix concassées, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

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