Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lanières. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches.
Pelez les tomates. Coupez les poivrons et les tomates en dés. Ouvrez le melon. Épépinez-le et découpez-le en cubes.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites y revenir les lanières d’oignons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Une fois que le riz est cuit, égouttez-le puis passez-le sous l’eau froide. Égouttez-le à nouveau.
Versez le riz dans un saladier. Ajoutez les cubes de melon, les dés de tomates et de poivrons et les lanières d’oignon. Saupoudrez de persil ciselé.
Versez un filet d’huile d’olive et de vinaigre sur la salade. Salez, poivrez et mélangez. Servez frais.
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