Soupe de Poisson au Curry et Lait de Coco

Préparation

• Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez-les finement.
• Épluchez les carottes. Lavez-les, puis taille des rondelles en biseau.Réservez.
• Lavez la courgette, puis détaillez-la en petits dés réguliers. Réservez.
• Dans une grande casserole, faites chauffer une peu d'huile d'olive et mettez l'oignon et l'ail à rissoler doucement, sans laisser colorer.
• Versez l'eau dans la casserole. Ajoutez le cube de bouillon, puis les carrés de poisson.
• Ajoutez les légumes, les champignons noirs, le lait de coco, le curry, la purée de piment, la sauce soja et le jus du citron.
• Laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide (10 minutes selon les instructions sur le paquet).
• Égouttez soigneusement. Mettez à cuire dans la casserole pendant 10 minutes.
• Servez dans des jolis bols. Saupoudrez de coriandre.