Tajine d'agneau aux pruneaux, abricots et miel

Préparation

• Couper l'agneau en morceaux. Emincer finement les oignons rouges. Préparer le mélange d'épices, ciseler la coriandre et réserver.
• Dans un wok ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire griller quelques minutes les amandes effilées. Ajouter les oignons et les faire dorer.
• Une fois les oignons bien dorés, verser le mélange d'épice et laisser sur le feu 1 minutes en remuant sans cesse.
• Ajouter alors les morceaux d'agneau et mélanger le tout jusqu'à ce que tous les morceaux soient revenus et légèrement dorés.
• Verser alors les 70cl d'eau. Mélanger puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
• Au bout d'une heure, ajouter les pruneaux, les abricots et les écorces d'oranges. Couvrir à nouveau et laisser de nouveau mijoter pendant 20 minutes.
• Ajouter alors le miel, remuer et couvrir encore quelques minutes. La sauce doit être légèrement caramélisée.