Tajine de poulet aux champignons entiers et olives

Ingrédients

• 1 poulet de 1.5 kg coupé
• 1/4 de verre à thé d’huile
• 1 oignon haché
• Persil et coriandre haché
• Citron confit
• 100g des olives
• 3 gousses d’ail écrasées
• Du sel
• Un peu de safran colorant
• Quelques pistils de safran pur
• Gingembre
• Poivre
• De l’eau
• 500g de champignons fraiches entiers