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Tofu au sésame et sa salade de quinoa, courgette et graines germées

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Voici une assiette légère de tofu au sésame et sa salade de quinoa, courgette et graines germées. La sauce soja/citron se marie à merveille au quinoa et à la courgette. Les graines germées apportent, quant à elles, une saveur prononcée et agréable à cette salade.

Ingrédients

- 100 g de tofu
- 1/2 verre de quinoa blond
- 1/2 verre de quinoa rouge
- 1 petite courgette
- 1 petite poignée de graines germées (ici, graines de poireau germées)
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel et poivre blanc

Préparation

Etape 1

Rincer le quinoa et le plonger dans un grand volume d'eau froide additionné du cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 15 minutes à feu réduit. Égoutter et réserver.

Etape 2

Laver la courgette et en ôter les extrémités. La passer à la mandoline pour obtenir des allumettes (à défaut, la couper en petits bâtonnets). Réserver.

Etape 3

Réaliser la sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.

Etape 4

Égoutter le tofu et le couper en gros cubes. Les rouler dans les graines de sésame.

Etape 5

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les cubes de tofu, salés et poivrés, pendant 5 minutes.

Etape 6

Répartir le quinoa encore tiède, les allumettes de courgettes et les graines germées dans les assiettes à service. Arroser de sauce et disposer les cubes de tofu au sésame. Déguster sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc) Anjou Villages (Centre - Val de loire, Rouge) Bordeaux blanc (Bordeaux, Blanc)

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