Il existe toujours une recette avec blancs d'oeuf à réaliser plutôt que de les jeter. La meringue, grand classique, se prépare avec des blancs d'œufs battus fermement avec du sucre et un peu de jus de citron. On la cuit ensuite au four. Avec un peu de farine, de sucre et d'arôme d'amande amère, on effectue de délicieux amarettis italiens, pour accompagner le café. L'île flottante, quant à elle, peut être revisitée en parfumant sa crème anglaise de divers parfums audacieux. En outre, on peut réaliser des gâteaux très légers en utilisant uniquement des blancs d'œufs montés en neige. N'oublions pas les macarons : fondants et légers, au chocolat, à la framboise ou à la pistache, ils sont beaux et exquis!