Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

Name: Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de pulpe de potimarron; 10 cL de lait; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 oeuf; sel; poivre; parmesan fraîchement râpé; 10 cL de mélange lait + crème (5 + 5); 1/2 feuille de gélatine; 4 noix

Apéritif

facile

1 heure

79 Kcal

Ces bouchées sont fondantes et délicieuses pour l'apéro.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson30 min

Réduire les cerneaux de noix en poudre, ajouter au lait chaud (5 cL) et laisser infuser.
Pour le gratin :
Verser les 3/4 du lait dans une casserole, ajouter les dés de potimarron , saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 10 minutes en remuant de temps en temps, la chair doit être tendre.
Mixer le contenu de la casserole.
Ajouter la fécule au reste du lait, mélanger, ajouter l’œuf, fouetter, ajouter la purée de potimarron et un peu de parmesan, bien mélanger.
Beurrer les parois d'un cercle métallique, l'envelopper dans du film étirable, puis dans l'alu de sorte à y verser la préparation.
Parsemer de parmesan râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
Pour la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ajouter la crème au mélange lait + noix infusé, saler et faire tiédir.
Y dissoudre la gélatine essorée et verser au-dessus du gratin de potimarron, laisser prendre au frais jusqu'au lendemain.
Démouler délicatement et couper en cubes.