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Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix

Apéritif
6 parts
30 min
30 min
facile
79 Kcal
Ces bouchées sont fondantes et délicieuses pour l'apéro.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le gratin :

200 g de pulpe de potimarron

10 cL de lait

1 cuillère à café de fécule de maïs


sel


parmesan fraîchement râpé


Pour la panacotta :

10 cL de mélange lait + crème (5 + 5)

1/2 feuille de gélatine

4 noix

Préparation

  • Réduire les cerneaux de noix en poudre, ajouter au lait chaud (5 cL) et laisser infuser.
  • Pour le gratin :
    Verser les 3/4 du lait dans une casserole, ajouter les dés de potimarron , saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 10 minutes en remuant de temps en temps, la chair doit être tendre.
  • Mixer le contenu de la casserole.
    Ajouter la fécule au reste du lait, mélanger, ajouter l’œuf, fouetter, ajouter la purée de potimarron et un peu de parmesan, bien mélanger.
  • Beurrer les parois d'un cercle métallique, l'envelopper dans du film étirable, puis dans l'alu de sorte à y verser la préparation.
  • Parsemer de parmesan râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
    Laisser refroidir.
  • Pour la panacotta :
    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Ajouter la crème au mélange lait + noix infusé, saler et faire tiédir.
    Y dissoudre la gélatine essorée et verser au-dessus du gratin de potimarron, laisser prendre au frais jusqu'au lendemain.
  • Démouler délicatement et couper en cubes.

Photos

Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix, photo 1Amuse-bouche potimarron au parmesan et panacotta aux noix, photo 2
P Préparé maison !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 84g
Calories: 79Kcal
  • Glucides: 3.7g
  • Lipides: 5g
  • Gras sat.: 1.4g
  • Protéines: 4.4g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 3

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

06/04/2013

Facile a faire et délicieux

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02/11/2012

Quel régal,c'est un mélange surprenant qui a été très apprécié par mes amis.Une recette a ne pas perdre

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