Gastronomades à Angoulême 4

Préparation

• Nettoyer les coquilles Saint Jacques. Réserver.
• Eplucher et tailler le potiron en cubes de 5 cm de côté.
• Cuire le potiron dans le lait.
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  Préparer une purée avec le potiron, la crème fraîche et le lait de coco.
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  Cuire les coquilles Saint Jacques dans l'huile d'olive bien chaude.
• Dresser la purée dans le fond de l'assiette.
  Disposer les coquilles dessus.
  Saupoudrer de noix de coco.
• Pour la démonstration, la présentation fut en petite cuillère apéritive.