Coupez le beurre en parcelles dans un bol et laissez le ramollir. Versez le lait dans une casserole et faites le tiédir à feu doux.
Mettez dans un saladier la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre. Séparez le blanc d’œuf du jaune, et ajoutez ce dernier aux ingrédients précédents.
Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures puis ajoutez le fromage blanc à 20 %.
Préchauffez le four à 210 ° ou T°7.
Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte ou le chocolat concassé et mélangez directement. Montez le blanc en neige et incorporez le à son tour avec précaution.
Répartissez cet appareil dans les moules, enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Démoulez ces muffins sur une grille et laissez les refroidir avant de servir.
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