Ptitchef

Crème d'avocat, mousse au chocolat blanc, coulis de kiwi et tuiles aux epices

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4


5 cl de jus d?orange

8 cl de jus de citron vert

20 g de sucre en poudre

150 g de chocolat blanc

5 cl de crème liquide

3 blancs d’oeufs

50 g de sucre glace

15 g de farine

1 pincée de sel

40 g de beurre

1 cuillère à café de baies

2 cuillères à café de baies rose

Préparation

  • Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie avec 1 cuillère à soupe d'eau.
  • Incorporer la crème portée à ébullition. Mélanger au fouet et retirer du feu.
  • Mixer au blender l'avocat épluché et dénoyauté, la banane, 4 cl de jus d'orange, le jus de citron vert et le sucre en poudre. Réserver au frais.
  • Laisser tiédir quelques minutes. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat, puis mélanger au fouet pour détendre.
  • Incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule. Placer au frais pendant 2 heures.
  • Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Faire fondre le beurre avec 1 cl de jus d'orange. Laisser tiédir et verser sur la farine. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
  • Étaler sur une plaque du four garnie d'un papier alimentaire ou sur une toile de silicone. Saupoudrer avec les épices écrasées au mortier.
  • Cuire au four à 150 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de détacher. Concasser au gré de vos envies.
  • Dresser les verrines en commençant par la crème d'avocat, puis la mousse au chocolat blanc, puis le coulis de kiwi.
  • Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, concasser la tuile et planter dans les verrines
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Macvin du JuraJura, Rouge





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