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Flan parisien de pierre hermé

Dessert
6 parts
8 heures
60 min
facile
Voici une belle tarte à goûter très rapidement, en plus c’est un dessert pas trop gras ou trop sucré. C’est aussi l’un des desserts favoris des enfants. Une vraie petite merveille à essayer.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250 g de pâte brisée

40 cl de lait

37 cl d'eau de source


210 g  110 g de sucre

60 g de poudre à flan

Préparation

  • Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
  • Étalez-la au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et détaillez un disque de 30 cm de diamètre. Mettez-le sur une plaque puis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, posez le disque de pâte sur le cercle et foncez le moule. Ébarbez la pâte qui dépasse et mettez au frais encore pendant 2 heures.
  • Préparez le flan : faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Dans une autre casserole, fouettez les œufs, le sucre et la poudre à flan et versez-en un mince filet dans l'eau et le lait bouillant, sans cesser de tourner avec un fouet.
  • Attendez la reprise de l'ébullition et retirez la casserole du feu.
  • Préchauffez le four à 190°C. Garnissez le fond de tarte avec la préparation et mettez au four pour 1 heure.
  • Laissez-le ensuite refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
CCuisine guylaine

Photos

Flan parisien de Pierre Hermé, photo 1Flan parisien de Pierre Hermé, photo 2Flan parisien de Pierre Hermé, photo 3Flan parisien de Pierre Hermé, photo 4Flan parisien de Pierre Hermé, photo 5

Questions:




Commentaires des membres:

19/05/2014

Bonjour,
J'ai fait cette recette vue sur Fou de pâtisserie. J'ai poussé le vice à faire un flan de 7 cm de hauteur pour un cercle de 19 cm de diamètre. Le temps de cuisson est de 1h30 à 170°c. Désolé de vous dire cela mais vous devez mieux votre pâte brisée pour une belle présentation. L'aspect est aussi important que le goût !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Jmcol, 30/03/2018

Pas fort, avec de la poudre à flan.

(0) (0) Signaler
18/03/2012

Les recettes de Pierre Hermé sont toujours parfaite, mais j'avoue que votre conseil pour le sucre était le bienvenue.

(0) (0) Signaler

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