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Flan parisien de Pierre Hermé

Voici une belle tarte à goûter très rapidement, en plus c’est un dessert pas trop gras ou trop sucré. C’est aussi l’un des desserts favoris des enfants. Une vraie petite merveille à essayer.
Dessert
6 parts
8 heures
1 heure
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
  • Étalez-la au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et détaillez un disque de 30 cm de diamètre. Mettez-le sur une plaque puis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, posez le disque de pâte sur le cercle et foncez le moule. Ébarbez la pâte qui dépasse et mettez au frais encore pendant 2 heures.
  • Préparez le flan : faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Dans une autre casserole, fouettez les œufs, le sucre et la poudre à flan et versez-en un mince filet dans l'eau et le lait bouillant, sans cesser de tourner avec un fouet.
  • Attendez la reprise de l'ébullition et retirez la casserole du feu.
  • Préchauffez le four à 190°C. Garnissez le fond de tarte avec la préparation et mettez au four pour 1 heure.
  • Laissez-le ensuite refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
C Cuisine guylaine

Photos

Flan parisien de Pierre Hermé, photo 1
Flan parisien de Pierre Hermé, photo 2
Flan parisien de Pierre Hermé, photo 3
Flan parisien de Pierre Hermé, photo 4
Flan parisien de Pierre Hermé, photo 5

Questions:




Commentaires des membres:

19/05/2014

Bonjour,
J'ai fait cette recette vue sur Fou de pâtisserie. J'ai poussé le vice à faire un flan de 7 cm de hauteur pour un cercle de 19 cm de diamètre. Le temps de cuisson est de 1h30 à 170°c. Désolé de vous dire cela mais vous devez mieux votre pâte brisée pour une belle présentation. L'aspect est aussi important que le goût !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Jmcol, 30/03/2018

Pas fort, avec de la poudre à flan.

(0) (0) Signaler
18/03/2012

Les recettes de Pierre Hermé sont toujours parfaite, mais j'avoue que votre conseil pour le sucre était le bienvenue.

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