Ramollir la gélatine dans un pu d'eau froide. Chauffer le lait de coco avec le sucre jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger à fond et verser dans des verrines ou ramequins individuels. Mettre au frigo pour au moins 3 heures.
Passer à la compotée de rhubarbe.
Laver et couper les tiges de rhubarbe aux ciseaux. Profiter pour rappeler que les feuilles de rhubarbe ne se mangent pas.
Mettre dans une poêle anti adhésive 2 cuillères à soupe d'eau, la gousse de vanille coupée en 2 et 4 cuillères à soupe de sucre.
Porter à ébullition tout doucement pour que le sucre ait le temps de fondre et la vanille de diffuser ses parfums. Puis ajouter les rondelles de rhubarbe et laisser compoter doucement juste de quoi attendrir la compote, ne pas laisser tomber en bouillie.
Couper le feu et ajouter éventuellement le colorant rouge, mélanger délicatement histoire de ne pas faire de la purée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment, sortir les panna cottas et répartir à leur surface la compotée de rhubarbe.
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