Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop, la cassonade, la crème et l'eau en remuant. Laisser mijoter 2 minutes. Verser dans un moule à soufflé d'une contenance de 2 litres. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, les fécules, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Mélanger délicatement à la pâte en pliant à l'aide d'une spatule. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.
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