LA PÂTE : Dans un robot, mélanger 95 g de farine, 10 g de maïzena, 45 g de sucre glace, 65 g de beurre mou, 17,5 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1/2 œuf. Réserver la boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Étaler la pâte. Déposer le cercle sur la plaque de cuisson, puis la pâte à l'intérieur. Cuire à blanc (papier sulfurisé et haricots!!!) pendant 8 minutes à 180°c.
LA CRÈME D'AMANDES : Battre 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, puis ajouter 2 œufs, 100 g de poudre d'amandes, 5 cl de crème fraîche liquide. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Une fois le fond de tarte précuit, le garnir avec une couche de crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur. Cuire 20 minutes à 180°c.
COMPOTE DE RHUBARBE : Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre avec 15 g de miel, et ajouter 330 g de rhubarbe coupée en petits morceaux (Attention, il faut d'abord la trier en enlevant les fils!). Laisser compoter à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit fondu.
APPAREIL : Mélanger à l'aide d'un fouet 1 œuf avec 30 g de sucre, 120 g de crème fraîche. Une fois le fond de tarte et sa crème cuits, étaler un peu de compote de rhubarbe, parsemer de framboises, recouvrir avec l'appareil et cuire 15 minutes à 180°c.
CRUMBLE FRAMBOISE: Mélanger 80 g de farine, 80 g de beurre, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, 30 g de pulpe de framboises. Cuire sur du papier sulfurisé 15 minutes à 170°c.
DRESSAGE : Décercler la tarte, et recouvrir le dessus de crumble cuit. Décorer avec quelques framboises.
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