Tarte rhubarbe / framboises de laurent duchêne

Ingrédients

LA PÂTE :

• 95 g de farine
• 10 g de maïzena
• 45 g de sucre glace
• 65 g de beurre mou
• 17,5 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1/2 oeuf

LA CRÈME D'AMANDES :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 5 cl de crème fraîche liquide

COMPOTE DE RHUBARBE :

• 40 g de beurre
• 15 g de miel
• 330 g de rhubarbe

APPAREIL :

• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 120 g de crème fraîche.
• de framboises

CRUMBLE FRAMBOISE:

• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 30 g de pulpe de framboises