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Tarte rhubarbe / framboises de laurent duchêne

Dessert
6 parts
2 heures
48 min
facile
998 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

LA PÂTE :

95 g de farine

10 g de maïzena

45 g de sucre glace

65 g de beurre mou

17,5 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1/2 oeuf


LA CRÈME D'AMANDES :

100 g de beurre mou

100 g de sucre

2 oeufs

100 g de poudre d'amandes

5 cl de crème fraîche liquide


COMPOTE DE RHUBARBE :

40 g de beurre

15 g de miel

330 g de rhubarbe


APPAREIL :

1 oeuf

30 g de sucre

120 g de crème fraîche.



CRUMBLE FRAMBOISE:

80 g de farine

80 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

30 g de pulpe de framboises

Préparation

  • LA PÂTE :
    Dans un robot, mélanger 95 g de farine, 10 g de maïzena, 45 g de sucre glace, 65 g de beurre mou, 17,5 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1/2 œuf. Réserver la boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
    Étaler la pâte. Déposer le cercle sur la plaque de cuisson, puis la pâte à l'intérieur. Cuire à blanc (papier sulfurisé et haricots!!!) pendant 8 minutes à 180°c.
  • LA CRÈME D'AMANDES :
    Battre 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, puis ajouter 2 œufs, 100 g de poudre d'amandes, 5 cl de crème fraîche liquide. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
    Une fois le fond de tarte précuit, le garnir avec une couche de crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur. Cuire 20 minutes à 180°c.
  • COMPOTE DE RHUBARBE :
    Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre avec 15 g de miel, et ajouter 330 g de rhubarbe coupée en petits morceaux (Attention, il faut d'abord la trier en
    enlevant les fils!). Laisser compoter à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit fondu.
  • APPAREIL :
    Mélanger à l'aide d'un fouet 1 œuf avec 30 g de sucre, 120 g de crème fraîche.
    Une fois le fond de tarte et sa crème cuits, étaler un peu de compote de rhubarbe, parsemer de framboises, recouvrir avec l'appareil et cuire 15 minutes à 180°c.
  • CRUMBLE FRAMBOISE:
    Mélanger 80 g de farine, 80 g de beurre, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, 30 g de pulpe de framboises. Cuire sur du papier sulfurisé 15 minutes à 170°c.
  • DRESSAGE :
    Décercler la tarte, et recouvrir le dessus de crumble cuit. Décorer avec quelques framboises.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (277g)
Calories: 998Kcal
  • Glucides: 68.7g
  • Lipides: 70g
  • Gras sat.: 35.4g
  • Protéines: 16.9g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 47.1g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 44
VégétarienVégétarien

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc

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