Ptitchef

Tiramisu poires chocolat blanc et biscuits de reims

Dessert
6 parts
1 heure
moyen
Voici une délicieuse recette du chef Philippe Etchebest.
Si comme moi, vous n'êtes pas fan de poires, vous pouvez les remplacer par des framboises, mais aussi des fruits de saison, tout se marie avec le chocolat blanc !
(Désolée pour les photos, elles ne s'affichent pas entières !)
Sur mon blog, vous pourrez découvrir d'autres recettes phares de Tiramisu plus gourmands les uns que les autres : chocolat blanc Oréo / melon framboise / brownie crème de marron / Mangue, Confiture de Lait, Barres C

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250 gr de mascarpone

25 cl de crème liquide (entière bien froide passée au congel 20 minutes avant de la monter en chantilly, avec le récipient et le batteur.)

15 biscuits de roses de reims la recette originale en demande 21, c'est beaucoup trop !

2 jaunes d’oeufs

100 gr de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 boîte de poires au sirop là vous pouvez mettre le fruit de votre choix mais il faudra assortir le jus

1 cs d'alcool de poire ou tout autre alcool

15 gr de gingembre confit

1 cs de gingembre en poudre (facultatif)

50 gr de chocolat blanc

Préparation

  • (20 minutes auparavant, placez la crème le récipient et le fouet au congélateur)

    Egouttez les poires. Réservez le jus. Tranchez-les en dés, taillez le gingembre en brunoise (tout petits morceaux), coupez les biscuits à la taille de vos verrine. Râpez le chocolat à l'aide d'un économe.
  • Battez vivement les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, la CS d'alcool, le gingembre et le chocolat blanc. Mélangez.
  • Sortez saladier, batteur et crème liquide du congel, et fouettez celle-ci jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance de chantilly.

    Ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
  • Passez au montage :

    Versez une couche de crème mascarpone, des dés de poires, une couche de biscuits de Reims trempés rapidement dans le jus de poire.

    Continuez ainsi jusqu'en haut de la verrine.
    Émiettez les biscuits restants pour décorer le sommet des verrines.
    Placez au frais au moins 2 heures.

Photos

Tiramisu Poires Chocolat Blanc et Biscuits de Reims, photo 1Tiramisu Poires Chocolat Blanc et Biscuits de Reims, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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