Dans un petit bol, mettre les champignons avec de l'eau pour les réhydrater. Laver le poivron, l'épépiner et l'équeuter. Le couper en petits dés.
Éplucher la gousse d'ail et l'émincer ou la réduire en purée avec un appareil.
Dans une poêle, verser un filet d'huile et cuire une dizaine de minutes les poivrons avec l'ail, assaisonnés de poivre et de sel. Ajouter les champignons et laisser encore une minute et enlever du feu. Réserver.
Dans une casserole, verser l'huile et faire revenir quelques minutes l'oignon. Ensuite, verser l'eau et le sarrasin. Faire mijoter une dizaine de minutes jusqu'à absorption de tout le liquide. Enlever du feu.
Dans un saladier, mêler le sarrasin au mélange de légumes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Manger chaud, ou bien froid, en salade.
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