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Mousse d'avocat au saumon et surimi chantilly au saumon

Entrée
4 parts
12 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

30 cl de crème

un trait de jus de citron vert

6 bâtonnets de surimi

2 grandes tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide entière ( pour la chantilly)

un pot de tarama

8 g d'agar-agar

Préparation

  • Mixer les avocats avec 10 cl de crème et le jus de citron.
  • Faire chauffer le reste de crème ( 20 cl) dans une casserole avec l'agar-agar.
  • Stopper après ébullition et verser sur la purée d'avocats, mixer de nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
  • Chemiser un moule à cake de film alimentaire et déposer au fond les tranches de saumon fumé.
  • Verser la moitié de la préparation à l'avocat, mettre les bâton de surimi et finir par le reste de préparation.
  • Faire prendre 2 à 3 heures au frigo.
  • Mélanger la crème et la tarama, verser dans le siphon.
  • Ajouter une cartouche de gaz et bien secouer.
  • Réserver au frais ( siphon couché).
  • Servir une tranche de mousse d'avocat accompagnée de chantilly au saumon.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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