Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer.
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille.
Pour le montage : Chemiser les cercles de rhodoïd. Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.
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Cet en-cas vous donnera un regain d'énergie à n'importe quel moment de la journée!
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