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Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande

Entrée
6 parts
2 heures
10 min
facile
Une mousse d'amande sur un lit de saumon fumé et de quinoa rouge et blanc. Un pur délice qui se présente aussi bien en entrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100 g de quinoa

10 g de beurre

150 g de saumon fumé

250 g de brousse

5 cuillères à café de purée d'amande complète bio

15 cl de crème liquide

sel poivre

4 g de gélatine

2 cuillères à café d'estragon

Préparation

  • Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
  • Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
  • Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer.
  • Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille.
  • Pour le montage :
    Chemiser les cercles de rhodoïd. Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
  • Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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