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Salade de roquette, oranges et feta de brebis

Entrée
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

4

Pour la salade :

Ingrédients pour la vinaigrette :

Préparation

  • La bigarade ou orange amère a une acidité et une grande amertume.
  • Avec une cuisson confite au sucre, elle donne une marmelade très intéressante qui peut "laquer" ou parfumer une viande comme ces côtelettes de porc à la sauge.
  • Son zeste est recherché pour l'huile essentielle qu'il contient et qui a fait la renommée des liqueurs Cointreau et Grand Marnier.
  • Faire la vinaigrette en mélangeant simplement tous les ingrédients, l'huile en dernier et incorporer progressivement dans l'émulsion.
  • Peler les oranges ( dont une sanguine) à vif.
  • Émincer les petits oignons doux.
  • Assembler les éléments de la salade.
  • Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange.

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Côte-du-rhône blanc Vallée du Rhône, Blanc
Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Côtes du Roussillon blanc Languedoc-Roussillon, Blanc

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