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Salade de roquette, oranges et feta de brebis

Entrée
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la salade :

jeunes pousses de roquette

deux oranges

2 petits oignons cipollini

fêta de brebis

olives noires

quelques graines de grenades (facultatif)


Ingrédients pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile neutre

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe de jus d'orange

1 cuillère à café de marmelade d'oranges amères

zestes d'orange râpés

sel

poivre

Préparation

  • La bigarade ou orange amère a une acidité et une grande amertume.
  • Avec une cuisson confite au sucre, elle donne une marmelade très intéressante qui peut "laquer" ou parfumer une viande comme ces côtelettes de porc à la sauge.
  • Son zeste est recherché pour l'huile essentielle qu'il contient et qui a fait la renommée des liqueurs Cointreau et Grand Marnier.
  • Faire la vinaigrette en mélangeant simplement tous les ingrédients, l'huile en dernier et incorporer progressivement dans l'émulsion.
  • Peler les oranges ( dont une sanguine) à vif.
  • Émincer les petits oignons doux.
  • Assembler les éléments de la salade.
  • Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte-du-rhône blancVallée du Rhone, Blanc
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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