Taboulé aux canneberges

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 200 ml (4/5 tasse) de jus de citron
• 1 petit concombre émincé
• 4 tomates en dés
• 4 échalotes vertes émincées
• 500 ml (2 tasses) de persil frais haché
• 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée
• 30-40 ml (2-3 cuillères à table) de canneberges séchées
• Sel et poivre du moulin
• 45 ml d'huile d'olive