Préchauffez le four à 200° (th.7). Déroulez la pâte et piquez le fond.
Dans un saladier, fouettez la ricotta et les œufs. Ajoutez les dés de jambon, la ciboulette et les échalotes. Mélangez et poivrez. Versez la préparation sur le fond de pâte. Enfournez 30-40 min.
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