Tarte aux deux saumons fenouil et chou chinois

Ingrédients

1/ Pour la pâte :

• 500 g de farine,
• 250 g de beurre salé,
• 10 cl d'eau,
• 2 jaunes d’oeuf,
• 50 g de pavot.

2/ Pour la garniture :

• 1 fenouil,
• 8 feuilles de chou chinois,
• Huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 1 grosse échalote,
• 2 gousses d'ail,
• Piment d'Espelette,
• 250 g de saumon,
• 150 g de saumon fumé,
• 1 cuillère à café d'épices à poisson Quai Sud,
• 2 oeufs,
• 2 cuillères à soupe bombée de crème épaisse,
• 100 g de gruyère râpé,
• 3 cuillère à soupe de moutarde Alélor au raifort, - 9 tomates cerise.