Faire tremper les pruneaux dans le vinaigre. Découper le poulet et le jambon en petits dés.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer à feu vif les poulet et le jambon, env. 10 minutes. Réserver.
Émincer l'oignon et l'ail et détailler en petits cubes les pommes, les pruneaux et le céleri. Concasser grossièrement les noix.
Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et y faire fondre les oignons pendant 10 min à feu très doux. Ajouter ensuite les pommes, les pruneaux, le céleri, l'ail et les noix. Mouiller avec 100 ml d'eau ou de bouillon. Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Mélanger les viandes avec la préparation précédente, assaisonner et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler les 2/3 de la pâte et en foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler le 1/3 restant et mettre de côté.
Déposer la garniture dans le moule et recouvrir avec le disque de pâte. Bien souder les bords avec le jaune d’œuf, en écrasant la pâte avec les doigts. Dorer la surface au jaune d’œuf. Cuire 50 minutes à 180°C au four traditionnel.
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