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Verrine à la crevette, au pamplemousse & purée d'avocat parsemée de riz soufflé

Entrée
6 parts
20 min
facile
328 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

4 cuillères à soupe rase d'oignon rouge très finement émincé

20 crevettes cuites décortiquées

Une trentaine de pluches de coriandre fraiche


3 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à café de sauce soja

6 gouttes de Tabasco

1 cuillère à café d'huile de sésame

3 cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé

1 cuillère à café de sucre roux

4 cuillère à soupe de grains de riz soufflés type

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

  • Retirez les extrémités des pamplemousses afin qu'ils tiennent debout sur une planche. A l'aide d'un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas tout en suivant l'arrondi du fruit.
  • Au dessus d'un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments. A la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.
  • Egouttez les suprêmes, conservez le jus pour la sauce, coupez-les en deux puis mettez-les dans un saladier. Coupez les crevettes en quatre et ajoutez-les aux pamplemousses. Ajoutez l'oignon rouge, la coriandre et mélangez.
  • Couvrez et réservez à température ambiante. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d'un petit mixeur. Ajoutez le jus de citron, trois cuillères à café de sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.Mettez dans une poche à douille et réservez au frais. Faites chauffer un wok avec l'huile d'olive.
  • Ajoutez les grains de riz soufflés et faites-les revenir pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Préparez la sauce en mélangeant tout simplement une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame, trois cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé et une cuillère à café de sucre roux à l'aide d'un petit fouet.
  • Au moment de servir, ajoutez la sauce au mélange pamplemousse et crevettes, mélangez puis versez dans des verrines. Ajoutez un peu de purée d'avocat en vous servant de la poche à douille et parsemez avec les grains de riz soufflés. Servez bien frais.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 370g
Calories: 328Kcal
  • Glucides: 26.9g
  • Lipides: 12.7g
  • Gras sat.: 1.8g
  • Protéines: 19.4g
  • Fibres: 8.7g
  • Sucre: 18.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 11

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc



Commentaires des membres:

teutoise, 04/12/2017

Belle recette au risque de paraître idiote les calories que vous mettez sont pour l ensemble de la préparation ou par personne ? Merci de votre réponse

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