Verrine à la crevette, au pamplemousse & purée d'avocat parsemée de riz soufflé

Name: Verrine à la crevette, au pamplemousse & purée d'avocat parsemée de riz soufflé
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 pamplemousses; 4 cuillères à soupe rase d'oignon rouge très finement émincé; 20 crevettes cuites décortiquées; Une trentaine de pluches de coriandre fraiche; 3 avocats; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 4 cuillères à café de sauce soja; 6 gouttes de Tabasco; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 3 cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé; 1 cuillère à café de sucre roux; 4 cuillère à soupe de grains de riz soufflés type; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Entrée

6 parts

facile

20 min

328 Kcal

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Préparation

Retirez les extrémités des pamplemousses afin qu'ils tiennent debout sur une planche. A l'aide d'un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas tout en suivant l'arrondi du fruit.
Au dessus d'un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments. A la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, conservez le jus pour la sauce, coupez-les en deux puis mettez-les dans un saladier. Coupez les crevettes en quatre et ajoutez-les aux pamplemousses. Ajoutez l'oignon rouge, la coriandre et mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d'un petit mixeur. Ajoutez le jus de citron, trois cuillères à café de sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.Mettez dans une poche à douille et réservez au frais. Faites chauffer un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez les grains de riz soufflés et faites-les revenir pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame, trois cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé et une cuillère à café de sucre roux à l'aide d'un petit fouet.
Au moment de servir, ajoutez la sauce au mélange pamplemousse et crevettes, mélangez puis versez dans des verrines. Ajoutez un peu de purée d'avocat en vous servant de la poche à douille et parsemez avec les grains de riz soufflés. Servez bien frais.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 328Kcal

Glucides: 26.9g
Lipides: 12.7g
Gras sat.: 1.9g
Protéines: 19.4g
Fibres: 8.7g
Sucre: 18.1g
ProPoints: 8
SmartPoints: 11

Information nutritionnelle pour 1 portion (370g)

Sans oeuf

PPhilo aux fourneaux

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Commentaires

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teutoise

04/12/2017

Belle recette au risque de paraître idiote les calories que vous mettez sont pour l ensemble de la préparation ou par personne ? Merci de votre réponse

Ingrédients