Graisser avec 10 g de beurre un moule à tarte à fond amovible. Tapissez-le de pâte. Mettez le moule 10 minutes au réfrigérateur.
Essuyer les endives. Fendez-les, puis coupez-les en tranches d'1 cm. Eliminez la base dure.
Laisser fondre 30 g de beurre dans une casserole. Jetez-y les endives et versez le jus de citron. Salez, poivrez puis laisser cuire 10 minutes sur feu moyen. Egouttez les endives dans une passoire.
Préchauffez le four th. 6 (180°). Pelez les pommes de terre. Lavez-les et taillez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre avec une cuillerée d'huile d'olive et faites-y sauter les pommes de terre 3 minutes sur feu vif. Réservez- les dans un plat.
Ranger les endives sur le fond de tarte, puis le jambon. Recouvrez de pommes de terre en les chevauchant.
Parsemez de dés de beurre. Cuisez 35 minutes au four. Laisser reposer la tarte 5 min avant de la démouler et de la découper. Servez avec une salade d'endives arrosée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc.
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