Croustade façon picarde

Ingrédients

• 300 g de pâte brisée
• 3 endives
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 tranches de jambon de paris
• le jus d'1/2 citron
• 90 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel et poivre moulu