Estouffade de boeuf aux olives

Name: Estouffade de boeuf aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 kg de macreuse ou de gîte coupé en gros cubes; 150 g de lardons fumés; 60 g d'olives vertes; 60 g d'olives noires; 3 oignons; 3 tomates; 2 gousses d'ail; 2 pincées de thym; 1 feuille de laurier; 1 petit brin de romarin; 75 cl de vin rouge; 5 cl de vinaigre de vin; 4 cuillerées à soupe d'huile; sel; poivre; farine (facultatif)

Plat

facile

2 h 20 m

379 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson2 heures

Pelez les oignons, émincez-les et ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Coupez-les en morceaux.
Si vous désirez une sauce plus épaisse, saupoudrez les morceaux de viande de farine. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande et les petits lardons. Retirez-les. Jetez l'huile de cuisson.
Mettez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
Replacez dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates en morceaux, les gousses d'ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30.
Ce temps passé, faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, pour les dessaler. Egouttez-les.
Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 15 minutes encore.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire.
Servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.
Vous pouvez préparer l'estouffade la veille, elle est encore meilleure réchauffée.