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Estouffade de boeuf aux olives

Plat
6 parts
20 min
2 heures
facile
379 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,5 kg de macreuse ou de gîte coupé en gros cubes

150 g de lardons fumés

60 g d'olives vertes

60 g d'olives noires



2 gousses d'ail

2 pincées de thym

1 feuille de laurier

1 petit brin de romarin

75 cl de vin rouge

5 cl de vinaigre de vin

4 cuillerées à soupe d'huile

sel

poivre

farine (facultatif)

Préparation

  • Etape 1 - Estouffade de boeuf aux olives
    Pelez les oignons, émincez-les et ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Coupez-les en morceaux.
  • Etape 2 - Estouffade de boeuf aux olives
    Si vous désirez une sauce plus épaisse, saupoudrez les morceaux de viande de farine. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande et les petits lardons. Retirez-les. Jetez l'huile de cuisson.
  • Etape 3 - Estouffade de boeuf aux olives
    Mettez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
  • Etape 4 - Estouffade de boeuf aux olives
    Replacez dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates en morceaux, les gousses d'ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30.
  • Etape 5 - Estouffade de boeuf aux olives
    Ce temps passé, faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, pour les dessaler. Egouttez-les.
  • Etape 6 - Estouffade de boeuf aux olives
    Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 15 minutes encore.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire.
  • Servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.
  • Vous pouvez préparer l'estouffade la veille, elle est encore meilleure réchauffée.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (505g)
Calories: 379Kcal
  • Glucides: 18.9g
  • Lipides: 18.9g
  • Gras sat.: 3.8g
  • Protéines: 9.9g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 3.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Estouffade de boeuf aux olives, photo 1Estouffade de boeuf aux olives, photo 2Estouffade de boeuf aux olives, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

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