Les acras de morue de bocuse

Ingrédients

• 350 g de cabillaud
• 50 cl de lait froid
• 2 oeufs
• 300 g de farine
• 40 g de levure en poudre
• 1 piment oiseau frais
• du persil
• du sel
• du poivre
• de l'huile pour la friture
• du court bouillon

Pour la sauce pimentée:

• 4 tomates
• de l'huile d'olive
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• le jus d'un citron vert

Préparation

• Cuire le poisson au court bouillon quelques minutes. Lorsqu'il est tiède, l'émietter.
• Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait froid, le persil ciselé, le piment coupé en tous petits morceaux, saler, poivrer.
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le mélange précédent.
• Incorporer le poisson délicatement en veillant à ne pas trop travailler la préparation.Laisser reposer une heure.
• Pour la sauce, émonder et épépiner les tomates, les concasser.Mélanger la chair avec l'huile, le piment, la coriandre et le jus de citron.
• Faire chauffer l'huile, faire de petites boulettes avec la pâte, les déposer dans l'huile.
• Lorsqu'elles sont dorées, les sortir et les déposer sur du papier absorbant.

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