Magret de canard et son caramel de balsamique

Préparation

• Cisailler le magret côté gras . Mettre sur une poêle chaude côté gras et faire cuire 5 minutes.
• Retourner le magret et faire cuire 2 minutes de l'autre côté.
• Retirer, émincer et réserver au chaud le magret, jeter le gras et déglacer la poêle.
• Ajouter le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, faire épaissir sur feu doux pour que la sauce caramélise légèrement.
• Dresser les assiettes, disposer des tranches de magret et les recouvrir de la sauce. Servir accompagné de confit d'oignons et d'une polenta fondante.