Petites cocottes aux fruits de mer

Ingrédients

• 1 poireau
• 2 carottes
• 1/2 céleri rave
• 1 filet d'huile d'olive
• 24 gambas crues
• 24 noix de Saint Jacques sans corail
• 30 amandes
• 18 anneaux d'encornet
• 6 cuillères à soupe de crème liquide
• ail
• persil
• sel
• poivre du moulin