Ptitchef

Roti de porc froid, sauce origan, basilic et tomates séchées

Plat
6 parts
20 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de roti de porc pris dans le morçeau à jambon

2 gousses d'ail

Thym et origan


Sel



Pour la sauce :

15 pétales de tomates séchés (prendre ceux en vrac et non ceux à l'huile d'olive)

3 tomates fraîches

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de basilic haché

sel

poivre

Préparation

  • Faire cuire votre viande :
    Frottez le roti avec les herbes. Faire chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte.
  • Le faire revenir de toute part. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau.
  • Cuire à couvert pendant 1h30. Vérifiez régulièrement le niveau du liquide.
  • Au terme de la cuisson, passez le jus de cuisson. Laissez refroidir ce jus et le mettre au frigo 2 heures minimum.
  • La graisse va remonter, vous pourrez ainsi l'enlever. Voilà ce que l'on obtient :
    Vous devez avoir 20 cl. Faire éventuellement réduire ce jus.
  • Faire la sauce :
    Mettre le jus réduit et tous les éléments de la sauce dans le bol de mixer.
  • Mixez pendant 5 minutes. Passez cette sauce à travers un chinois. La mettre au frais jusqu'au service.
  • Servez le roti de porc coupé en fines tranches accompagné de la sauce bien froide ou tiédie.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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