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Sauté de porc caramélisé à la bière et ses légumes confits

Plat
8 parts
15 min
99 min
facile
Ca y est l'hiver s'installe petit à petit. Alors quoi de mieux avec ce temps hivernal qu'un petit plat qui mijote au coin du feu et qui est bien meilleur le lendemain, à peine réchauffé!

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de sauté de porc

1 L 500 ml de bière

environ 15 grains de genévrier

10 grains de poivre

6 feuilles de sauge

2 feuilles de laurier

2 brins de romarin

3 gousses d'ail

30 oignons nouveaux

des herbes de Provence

7-8 carottes

2-3 aubergines

250 g de sucre

Préparation

  • Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et recouvrir avec la bière. Couvrir et faire cuire 1 heure.
    ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
  • En fin de cuisson réaliser un caramel blond dans une casserole avec 200 g de sucre.
    Verser le caramel sur la viande en remuant et laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu'à réduction du jus de cuisson.
  • Pendant ce temps préparer le confit de légumes. Peler les carottes et les couper en tronçons. Rincer les aubergines et les couper en lamelles.
  • Mettre les légumes dans une sauteuse avec un peu de beurre, le reste du sucre et 150 ml d'eau. Couvrir et laisser confire une bonne vingtaine de minutes en remuant légèrement.
  • Lorsque les légumes sont confits les ajouter à la viande et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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