Verser la viande dans un saladier avec la bière et le bouquet garni laisser mariner 30 mn . sortir la viande de sa marinade ( réserver la marinade pour plus tard ) la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn .
Émincer l'oignon et l'échalote et hacher l'ail , puis les ajouter a la viande cuire encore 10 mn tout en remuant .
Découper les carottes en rondelles et les champignons en lamelles , puis les ajouter a la viande et cuire encore 5mn .
Verser le bouillon de volaille ainsi que le bouquet garni , le chorizo cuire a couvert pendant 40 mn , a la mi cuisson ajouter les pommes de terre coupées en deux.
En fin de cuisson ajouter le parmesan ainsi que le persil.
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