Désossez l’épaule et coupez-la en morceaux. Emincez les oignons et hachez menu les gousses d’ail. Râpez finement le gingembre.
Faites chauffer dans une cocotte de l’huile et faites revenir la viande sur toutes ses faces. Salez.
Réservez puis versez les oignons, les gousses d’ail, le gingembre et le zeste de citron. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faite cuire le tout quelques minutes.
Ajoutez la viande. Grattez pour récupérer les sucs de cuissons. Ajoutez miel, cannelle. Mélangez correctement avant de verser de l’eau (à peine à hauteur). La viande doit dépasser de l’eau. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Au bout d’une heure ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le curcuma. Portez à petite ébullition et continuer la cuisson 15 minutes à découvert.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Au bout des 15 minutes, ajoutez les noix de cajou, couvrez et enfourner pour 10 minutes.
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