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Terrine de lapin aux herbes potagères et à la lavande

Plat
6 parts
15 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 g de chair de lapin coupé en cubes

100 g de foie de veau

100 g de lard gras ou de bacon tranché par le boucher en un bloc

1 tranche de jambon prosciutto de 1/8 de pouce d'épaisseur (tranché au rayon de la charcuterie)


2 cuillères à thé ou plus de lavande Épicure Sélections

1 cuillère à thé de thym frais (facultatif)

2 cuillères à thé d'herbes potagères Épicure Sélections

Sel

poivre du moulin (8 tours de moulin)

Brins de romarin frais, en quantité

Préparation

  • Hachez les 3 premières viandes au robot, moi au thermomix.
  • Puis ajouter l’œuf et les assaisonnements. Mixer à nouveau quelques secondes.
  • Mélangez tous ces ingrédients, recouvrez d'un papier safran et laissez mariner au frais environ 12 heures.
  • Chemisez un moule à pain en pyrex de la tranche de prosciutto et déposez la viande en tapant légèrement avec une fourchette pour égaliser.
  • Rabattre les bords de la tranche de jambon, au besoin. Déposez les brins de romarin frais sur le dessus de la terrine, si désiré.
  • Placez la terrine dans un plat plus grand, rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four à 325 F pendant 90 minutes.
  • Égouttez légèrement le gras de la terrine. Laissez refroidir 2 heures à chaleur ambiante, puis mettez la terrine au réfrigérateur toute la nuit.
  • Au bout de ce temps, insérer un grand couteau ou une spatule de cuisson autour du moule. Puis le renverser légèrement sur une assiette pour le démouler.
  • Recommencer l'opération avec un couteau mince, au besoin.
  • Couper en tranches égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Servir avec pain baguette, croûtons de pain grillé ou biscottes Breton.
  • Accompagner de gelée de vin blanc, rosé ou pinot noir Épicure Sélections.
M Marie est dans son assiette!

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc


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