Foncer un moule à manqué avec une des pâtes feuilletées. Couper le poivron en lanières fines.
Préchauffer le four à 220° soit thermostat 7.
Battre les oeufs en omelette, saler poivrer et ajouter les épinards et le gruyère, bien mélanger.
Remplir le moule en alternant omelette aux épinard, tranches de jambon, lanières de poivron. Saler et poivrer entre chaque couche.
Fermer la tourte avec la deuxième pâte feuilletée, faire une cheminée au milieu et la maintenir ouverte avec un petit morceau de carton ou de papier sulfurisé roulé.
Enfourner pour 1 heure.
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