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Tourte vigneronne

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
Une spécialité alsacienne, à manger avec une salade verte. Vous pouvez le servir comme entrée chaude ou de repas du soir.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Tourte vigneronne:


Pour la farce :

Epaule de veau 250 g

Epaule de porc 250g

Echalotes 30g

Vin blanc 5 cl

Cerfeuil, persil, ciboulette


Pour le flan :

Crème fraîche 30 cl

3 jaunes d'oeufs

Sel et poivre



Tourte des vallées:

Longe de porc 700 g

1 petit pain au lait

1 oignon moyen

1 gousse d'aïl

2 oeufs

20 g de beurre

5 cl de cognac

sel et poivre

Pâte brisée ou feuilletée 600 g

Préparation

  • Tourte vigneronne

    Couper les viandes en morceaux, ou les hacher à la machine, avec une grille à gros trous.
  • Hacher séparément les échalotes, le cerfeuil, le persil et la ciboulette.
  • Réunir le tout dans une terrine avec le vin blanc et le poivre. Laisser mariner 12 heures au frigo. Avec les 2/3 de la pâte faire une abaisse ronde de 20 cm de diamètre.
  • Saler la farce, la poser au centre. Faire un autre disque avec le reste de pâte, poser dessus, souder les bords, dorer le dessus avec de l'oeuf, faire des dessins avec une pointe de couteau. Faire une cheminée au centre.
  • Cuire 30 minutes à four chaud.Mélanger crème et jaunes d'oeufs, couler ce flan à l'intérieur de la tourte en versant dans la cheminée. Assaisonner le flan avec sel et poivre, que si la farce ne l'estpas assez.Remettre au four 20 à 30 minutes pour achever la cuisson.
  • Tourte des vallées

    Faire tremper le petit pain dans du lait. Emincer et faire suer dans le beurre l'oignon et l'aïl. Hacher grossièrement la viande. Hacher grossièrement la viande. Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, et le cognac. Bien travailler le tout.
  • Disposer dans une tourtière une abaisse de pâte. Piquer le fond avec une fourchette, garnir de farce. Mouiller les bords avec la dorure, et fermer avec le reste de pâte, faire une cheminée au centre. Laisser reposer au frais 10 à 20 minutes. Dorer deux fois à l'oeuf et décorer en rayant le dessus avec une pointe de couteau. Commencer la cuisson par un four chaud et terminer par un four moyen durée 30 à 40 minutes.
L La table de Mamou





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