Wonton au poulet à la vapeur et version bouillon

Préparation

• Ciselez le blanc de poireau et la ciboule.Coupez l'ail et le gingembre, épluché, en petits morceaux.
• Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.
• Dans un hachoir, mettez le poulet coupé en petits dés. Mixez bien.Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
• Puis préparez le bouillon pour le laisser cuire avant de faire les ravioles.Détaillez les blancs de poireaux en fines lamelles ainsi que la ciboule.Coupez les feuilles et la tige de céleri en petits morceaux.
• Coupez le gingembre épluché en petits morceaux.Dans une grande casserole, mettez les légumes et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 30 minutes. Ajoutez la sauce soja, les algues, le lime cafre et le gingembre frais.
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  Préparation des ravioles; prenez une feuille de wonton,puis mettez une cuiller à café de la farce, au centre décalé un peu vers un coin,avec un pinceau trempé dans un bol d'eau, humidifiez le pourtour de la feuille, puis repliez en 2 en soudant, puis encore en 2,et rabattez les coins en pinçant pour les souder.
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  Pour la version vapeur,prenez une feuille dans la paume de la main,déposez une cuiller à café au centre,humidifiez de la même façon le pourtour avec un pinceau,puis pincez vers le haut pour souder. Commencez par la version vapeur qui cuit pendant 20 minutes. Posez une feuille de papier sulfurisé dans un panier et percez-le avec la pointe d'un couteau. Déposez les petits paquets dans le panier et posez sur le bouillon avec le couvercle, laissez cuire 20 minutes.A près 10 minutes, déposez les autres dans le bouillon pour les laisser cuire 10 minutes.