Préchauffer le four à 180 ° (soit thermostat 6). Dans un saladier, battre l’œuf en omelette avec le lait puis ajouter l'huile, la farine et la levure. Mélanger et saler et poivrer.
Diviser la pâte en deux. Incorporer l'emmental et le jambon dans une partie de la pâte et des morceaux de chèvre dans l'autre partie de la pâte.
Verser les préparations dans des petites empreintes de moules en silicone. Saupoudrer les muffins jambon-fromage râpé d'herbes de Provence ou de graines de pavot, et ceux au chèvre d'amandes effilées.
Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.
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