Voilà, régalez-vous, c''est frais, fruité et délicieux, cette vinaigrette sucrée-salée allait vraiment bien avec les langoustines et les quartiers de pamplemousse. C'est une salade à faire.
Enlever la tête des langoustines et les décortiquer en ôtant le boyau noir et en leur laissant le dernier anneau de la queue. Les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes selon leur taille.
Les poser bien à plat sur un plat et les réserver à température ambiante si vous devez les utiliser rapidement ou au frais si c'est pour plus tard.
Laver, préparer et essorer la salade. Réserver. Éplucher les pamplemousses en les gardant entier et en ne laissant aucun filament blanc.
A l'aide d'un couteau à lame fine, en posant une passoire au dessus d'un casserole, détacher les segments en les laissant entiers en recueillant le maximum de jus. Réserver les quartiers de pamplemousse.
Porter le jus de pamplemousse à ébullition avec le sucre et l'échalote et laisser réduire des 2/3 environ. Réserver.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre, ajouter le jus de pamplemousse réduit. Saler et poivrer à votre convenance.
Finition et dressage: Mélanger délicatement salade et pamplemousse avant de l'assaisonner. Disposer cette salade au centre des assiettes en veillant à ce que quelques quartiers de pamplemousse soit bien visibles. Poser les langoustines dessus.
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