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Salade fraîcheur langoustines pamplemousse,
Voilà, régalez-vous, c''est frais, fruité et délicieux, cette vinaigrette sucrée-salée allait vraiment bien avec les langoustines et les quartiers de pamplemousse. C'est une salade à faire.
Préparation
- Enlever la tête des langoustines et les décortiquer en ôtant le boyau noir et en leur laissant le dernier anneau de la queue.
Les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes selon leur taille. - Les poser bien à plat sur un plat et les réserver à température ambiante si vous devez les utiliser rapidement ou au frais si c'est pour plus tard.
- Laver, préparer et essorer la salade. Réserver.
Éplucher les pamplemousses en les gardant entier et en ne laissant aucun filament blanc. - A l'aide d'un couteau à lame fine, en posant une passoire au dessus d'un casserole, détacher les segments en les laissant entiers en recueillant le maximum de jus. Réserver les quartiers de pamplemousse.
- Porter le jus de pamplemousse à ébullition avec le sucre et l'échalote et laisser réduire des 2/3 environ. Réserver.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre, ajouter le jus de pamplemousse réduit. Saler et poivrer à votre convenance.
- Finition et dressage:
Mélanger délicatement salade et pamplemousse avant de l'assaisonner.
Disposer cette salade au centre des assiettes en veillant à ce que quelques quartiers de pamplemousse soit bien visibles.
Poser les langoustines dessus.
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Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
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