Ptitchef

Salade fraîcheur langoustines pamplemousse,

Apéritif
4 parts
15 min
10 min
facile
Voilà, régalez-vous, c''est frais, fruité et délicieux, cette vinaigrette sucrée-salée allait vraiment bien avec les langoustines et les quartiers de pamplemousse. C'est une salade à faire.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 à 5 langoustines par personne (selon la taille)

4 poignées de jeunes pousses ou mesclun


1 échalote émincée finement

2 pincées de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Sel et poivre

Préparation

  • Enlever la tête des langoustines et les décortiquer en ôtant le boyau noir et en leur laissant le dernier anneau de la queue.
    Les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes selon leur taille.
  • Les poser bien à plat sur un plat et les réserver à température ambiante si vous devez les utiliser rapidement ou au frais si c'est pour plus tard.
  • Laver, préparer et essorer la salade. Réserver.
    Éplucher les pamplemousses en les gardant entier et en ne laissant aucun filament blanc.
  • A l'aide d'un couteau à lame fine, en posant une passoire au dessus d'un casserole, détacher les segments en les laissant entiers en recueillant le maximum de jus. Réserver les quartiers de pamplemousse.
  • Porter le jus de pamplemousse à ébullition avec le sucre et l'échalote et laisser réduire des 2/3 environ. Réserver.
  • Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre, ajouter le jus de pamplemousse réduit. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Finition et dressage:
    Mélanger délicatement salade et pamplemousse avant de l'assaisonner.
    Disposer cette salade au centre des assiettes en veillant à ce que quelques quartiers de pamplemousse soit bien visibles.
    Poser les langoustines dessus.
E Et si c'était bon...

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc





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