MOUSSE AU CHOCOLAIT AU LAIT , CITRON ET GINGEMBRE De Pierre Hermé

Préparation

• 
  Commencez par zester votre citron.
  Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez y les zestes de citron.
• 
  A part ,faites bouillir le lait; la crème et le gingembre.
  Versez cette epasseur le chocolat fondu avec le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien.
• 
  Battre les blancs en neige et ajoutez y le sucre semoule. Juste avant d'arrêter de battre, incorporez délicatement les jaunes d’œufs.
• 
  Versez un quart de la préparation aux oeufs sur le mélange au chocolat. Fouettez vigoureusement, puis ajoutez le reste avec délicatesse, en mélangeant au fouet.
• 
  Répartissez la mousse dans de petits bols ou des coupelles.
  Décorez de zestes de citron et de morceaux de gingembre confits.
• Laissez reposer au moins 1 heure au frigo.