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Clémentines pochées, sauce carambar et mousse mascarpone

Dessert
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Les clémentines pochées:

8 clémentines Corse

60 cl d'eau

120 g de sucre

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide


La sauce Carambar:


50 g de crème liquide

1 cuillère à café de cacao en poudre


La mousse Mascarpone:

125 g de mascarpone

30 cl de crème liquide entière

2 jaunes

100 g de sucre

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide

Préparation

  • Pour la mousse Mascarpone, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone avec la crème liquide et l’extrait de vanille.
  • Mélangez les 2 préparations ensemble, filtrez et versez dans votre siphon. Fermez-le et, tête baissée, incorporez une cartouche de gaz.
  • Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.
  • Pour les clémentines pochées, épluchez les clémentines, retirez un maximum de petites peaux blanches.
  • Faites chauffez l’eau, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Portez à clémentines pochées ébullition et ajoutez les clémentines.
  • Faites pocher à petit frémissement pendant 15 minutes puis arrêtez le feu. Couvrez, laissez refroidir et réservez au frigo toute une nuit.
  • Pour la sauce Carambar, faites fondre le tout dans une petite casserole en mélangeant sans cesse avec une cuillère.Réservez.
  • Déposez par assiette 2 clémentines. Versez la sauce carambar tiède sur les clémentines. Réalisez une petite décoration d’assiette en faisant des arabesques.
  • Secouez vos siphon et déposez 1 à 2 dômes de mousse mascarpone.Saupoudrez de cacao en poudre.

Photos

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