Ptitchef

Flan patissier citron / framboises... tout doux et sans beurre

Dessert
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pâte Légère au Citron :

270 g de farine

125 g de yahourt brassé nature


30 g de sucre

1 pincée de bicarbonate

Le jus d' 1/2 citron

Le zeste finement râpé d' 1 citron


Garniture :

1 L de lait 1/2 écrémé

3 oeufs

180 g de sucre

100 g de maïzena

Le jus d' 1 citron + 1/2

Le zeste finement râpé d' 1 citron

350 g de framboises surgelées

40 g de poudre d'amandes

Préparation

  • Préparer la pâte légère au citron; tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate,
    le sucre et le zeste finement haché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger
    à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 heure.
  • Abaisser la pâte entre deux feuilles
    de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes, déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
  • Pour la garniture; préchauffer le four à 180°. Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.
  • Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes.
  • La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et
    laisser tiédir 10 à 15 minutes en remuant souvent.
  • Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat ou moule à température ambiante avant de démouler et de découper.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Flan pâtissier cerises-citron
Flan pâtissier cerises-citron
8 parts
55 min
facile
Recette Flan patissier aux framboises
Flan patissier aux framboises
8 parts
1 heure
facile
3 / 5
Recette Flan fondant au mascarpone et caramel
Flan fondant au mascarpone et caramel
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Flan pâtissier comme chez le boulanger
Flan pâtissier comme chez le boulanger
8 parts
1 heure
facile
4.2 / 5
Recette Flan au chocolat (sans gluten)
Flan au chocolat (sans gluten)
6 parts
50 min
facile
4.1 / 5

Recettes

A lire également

Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !À Noël, mangez sans gluten !À Noël, mangez sans gluten !Sur Instagram, le chef pâtissier Matteo Stucchi, anime ses pâtisseries de manière bluffante...Sur Instagram, le chef pâtissier Matteo Stucchi, anime ses pâtisseries de manière bluffante...

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez