Ptitchef

Délice de foie gras sur riviera d'automne

Entrée
2 parts
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

5 grains de raisin frais

1/2 poire bien mûre

1 cuillère à café de miel de châtaigne

1 cuillère à soupe d'armagnac

poivre du moulin

Préparation

  • Décortiquez les noisettes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un bol.
  • Lavez et essorez les grains de raisin, puis coupez-les en 2 dans la longueur, et retirez les pépins.
  • Coupez-les en petits dés et placez-les dans le bol. Epluchez la 1/2 poire, et coupez-la en petits dés. Placez-les dans le bol.
  • Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, le miel et l'armagnac, et mélangez bien.
  • Prenez vos 2 assiettes, et posez au centre un cercle à pâtisserie. Tapissez-en le fond de riviera, tassez légèrement, recouvrez de film alimentaire, et conservez au frais jusqu'au moment du dressage.
  • Au moment du dressage, coupez 2 tranches de foie gras de canard entier à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que ceux utilisés pour les rivieras.
  • Sortez vos assiettes du frais, retirez les cercles et couvrez les rivieras des tranches de foie gras. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
  • Pour la décoration, ajoutez par assiette 1/2 coque de noisette, 1 demi grain de raisin et 1/2 tranche d'orange.

Photos

Délice de foie gras sur riviera d'automne, photo 1Délice de foie gras sur riviera d'automne, photo 2Délice de foie gras sur riviera d'automne, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Délice de saint jacques et foie gras
Délice de saint jacques et foie gras
2 parts
1h15m
moyen
3.9 / 5
Recette Délice de perles du japon au coco
Délice de perles du japon au coco
1 parts
28 min
facile
5 / 5
Recette Mini tatins de foie gras
Mini tatins de foie gras
4 parts
25 min
facile
4.4 / 5
Recette Salade landaise au foie gras
Salade landaise au foie gras
4 parts
20 min
facile
4.1 / 5
Recette Foie gras cuit au sel
Foie gras cuit au sel
8 parts
48h10m
facile
4.6 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasLes plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez