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Délice de foie gras sur riviera d'automne

Par erigolo
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  • Délice de foie gras sur riviera d'automne
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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
0 min
Prêt en:
10 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 5 noisettes
- 5 grains de raisin frais
- 1/2 poire bien mûre
- 1 cuillère à café de miel de châtaigne
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Décortiquez les noisettes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un bol.

Etape 2

Lavez et essorez les grains de raisin, puis coupez-les en 2 dans la longueur, et retirez les pépins.

Etape 3

Coupez-les en petits dés et placez-les dans le bol. Epluchez la 1/2 poire, et coupez-la en petits dés. Placez-les dans le bol.

Etape 4

Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, le miel et l'armagnac, et mélangez bien.

Etape 5

Prenez vos 2 assiettes, et posez au centre un cercle à pâtisserie. Tapissez-en le fond de riviera, tassez légèrement, recouvrez de film alimentaire, et conservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Etape 6

Au moment du dressage, coupez 2 tranches de foie gras de canard entier à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que ceux utilisés pour les rivieras.

Etape 7

Sortez vos assiettes du frais, retirez les cercles et couvrez les rivieras des tranches de foie gras. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Etape 8

Pour la décoration, ajoutez par assiette 1/2 coque de noisette, 1 demi grain de raisin et 1/2 tranche d'orange.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Questions:



Par erigolo





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