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Délice de foie gras sur riviera d'automne

Entrée
2 parts
10 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Décortiquez les noisettes et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un bol.
  • Lavez et essorez les grains de raisin, puis coupez-les en 2 dans la longueur, et retirez les pépins.
  • Coupez-les en petits dés et placez-les dans le bol. Epluchez la 1/2 poire, et coupez-la en petits dés. Placez-les dans le bol.
  • Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, le miel et l'armagnac, et mélangez bien.
  • Prenez vos 2 assiettes, et posez au centre un cercle à pâtisserie. Tapissez-en le fond de riviera, tassez légèrement, recouvrez de film alimentaire, et conservez au frais jusqu'au moment du dressage.
  • Au moment du dressage, coupez 2 tranches de foie gras de canard entier à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que ceux utilisés pour les rivieras.
  • Sortez vos assiettes du frais, retirez les cercles et couvrez les rivieras des tranches de foie gras. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
  • Pour la décoration, ajoutez par assiette 1/2 coque de noisette, 1 demi grain de raisin et 1/2 tranche d'orange.


Photos

Délice de foie gras sur riviera d'automne, photo 1
Délice de foie gras sur riviera d'automne, photo 2
Délice de foie gras sur riviera d'automne, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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