Sortir les gésiers de leur graisse et les mettre dans une poêle. Lorsqu'ils sont dépourvus de graisse, les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir quelques instants.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel, le parmesan et le chèvre émietté.
Dans un second saladier, battre l’œuf avec le fromage blanc, saler et poivrer, ajouter le persil (ou la ciboulette).
Verser le tout dans le saladier contenant la farine et mélanger grossièrement: la pâte ne doit pas être trop homogène. Ajouter les gésiers coupés en morceaux et mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes selon leur taille.
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