Etape 1: Séparer le blanc des jaunes d’oeuf, sans percer le jaune. Monter les blancs en neige bien ferme.
Salez, poivrez généreusement juste avant d’arréter de battre.Posez deux petits cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez 2 bandes de papier sulfurisé, plus hautes que les cercles car le mélange va gonfler comme un soufflé.
Mélanger dans une petite tasse l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre clarifié et d’une cuillère à café de beurre de truffe fondu.Badigeonner généreusement les bandes de papier.
Etape 2: papier sur laquelle vous aller poser vos édifices. Insérez les bandes de papier à l’intérieur des cercles.
Déposez délicatement la moitié des blancs en neige dans le fond des cercles. Tassez un peu. Faire un trou au centre pour que les jaunes soient bien calés.
Déposez délicatement les jaunes. Posez un peu de beurre de truffe par dessus, et recouvrez avec le reste de blancs. Lissez bien le tout, et terminez en déposant encore un peu de beurre de truffe sur le dessus.Enfourner pour 5 minutes à 200°C.
Etape 3: Cuir 5 minutes.Retirer délicatement les soufflés, les poser sur une assiette, et servir avec des mouillettes de pain de campagne.
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