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Salade legere de legumes d'ete

Entrée
6 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 poivrons jaunes ou rouge

2 aubergines moyennes

3 petites courgettes


12 coeur d'artichauts à l'huile

12 pétales de tomates séchées

100 g de roquette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-  3 pincées de ras-el-hanout

-  fleur de sel

poivre du moulin

Préparation

  • Faites noircir les poivrons de chaque côté sou le grill du four, puis pelez-les.
  • Ouvrez-les, ôtez les pédoncules et les pépins et découpez-les en petits cubes.
  • Lavez les aubergines, coupez-les en dés, et laissez-les dégorger 10 minutes avec du sel.
  • Rincez-les et faites-les dorer 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Égouttez, laissez refroidir.
  • Rincez les courgettes, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur.
  • Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
  • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, 3 pincées d'épices, du sel et du poivre.
  • Mélangez le tout avec les cœurs d'artichauts coupés en quatre et les pétales de tomates séchées émincées.
  • Ajoutez la salade lavée et la vinaigrette, mélangez et servez.

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