Salade legere de legumes d'ete

Name: Salade legere de legumes d'ete
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 2 poivrons jaunes ou rouge; 2 aubergines moyennes; 3 petites courgettes; 3 tomates; 12 coeur d'artichauts à l'huile; 12 pétales de tomates séchées; 100 g de roquette; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; - 3 pincées de ras-el-hanout; - fleur de sel; poivre du moulin

Entrée

6 parts

30 min

20 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 6

2 poivrons jaunes ou rouge

2 aubergines moyennes

3 petites courgettes

3 tomates

12 coeur d'artichauts à l'huile

12 pétales de tomates séchées

100 g de roquette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 3 pincées de ras-el-hanout

- fleur de sel

poivre du moulin

Préparation

Faites noircir les poivrons de chaque côté sou le grill du four, puis pelez-les.
Ouvrez-les, ôtez les pédoncules et les pépins et découpez-les en petits cubes.
Lavez les aubergines, coupez-les en dés, et laissez-les dégorger 10 minutes avec du sel.
Rincez-les et faites-les dorer 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Égouttez, laissez refroidir.
Rincez les courgettes, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur.
Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, 3 pincées d'épices, du sel et du poivre.
Mélangez le tout avec les cœurs d'artichauts coupés en quatre et les pétales de tomates séchées émincées.
Ajoutez la salade lavée et la vinaigrette, mélangez et servez.