SALADE LEGERE DE LEGUMES D'ETE

Préparation

• Faites noircir les poivrons de chaque côté sou le grill du four, puis pelez-les.
• Ouvrez-les, ôtez les pédoncules et les pépins et découpez-les en petits cubes.
• Lavez les aubergines, coupez-les en dés, et laissez-les dégorger 10 minutes avec du sel.
• Rincez-les et faites-les dorer 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Égouttez, laissez refroidir.
• Rincez les courgettes, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur.
• Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
• Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, 3 pincées d'épices, du sel et du poivre.
• Mélangez le tout avec les cœurs d'artichauts coupés en quatre et les pétales de tomates séchées émincées.
• Ajoutez la salade lavée et la vinaigrette, mélangez et servez.