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Soupe de courgettes aux épinards

Entrée
4 parts
10 min
32 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 gros oignon finement haché

100 g de blanc de poireau coupé en fines demi-lunes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 g de pommes de terre coupées en dés

400 g de courgettes coupées en petits dés

1/2 botte d'épinards

1,3 l de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.
  • Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les demi-lunes de poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres et transparents.
  • Ajouter les pommes de terre et 2/3 des petits dés de courgettes. Faire revenir pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant.
  • Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.
  • Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.
  • Remettre la soupe sur le feu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de courgettes restants et les épinards. Laisser frémir pendant environ 5 à 7 minutes.
T Tasca da Elvira





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