Faites cuire le quinoa 15 minutes dans de l'eau bouillante salée . Egouttez-le et laissez refroidir.
Coupez la courgette en dés et faites les revenir quelques minutes à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive, ils doivent rester fermes. Réservez-les.
Coupez le fromage de brebis en petits dés. Ciselez cerfeuil et coriandre.
Égouttez les artichauts.
Dans un saladier, mélangez délicatement le quinoa, les dés de fromage, les dés de courgette, les herbes fraîches.
Assaisonnez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'un filet de vinaigre balsamique, salez, poivrez.
En dernier ajoutez les artichauts. Présentez dans un saladier ou individuellement dans des verrines et servez bien frais.
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