Mélanger dans un grand saladier la viande hachée, le jaune d'oeuf, l'ail, le gingembre, 1 càs de yaourt et la moitié du mélange des épices.
Mettre un peu de farine sur les mains et former des boulettes de la valeur d'1 cuillère à soupe de la préparation. Fariner légèrement les boulettes avant de les mettre sur un plateau. Et les glisser 30 minutes au réfrigérateur pour les raffermir un peu.
Faire revenir l'oignon dans le beurre clarifié chaud dans une grande casserole, puis ajouter progressivement 150 ml de yaourt, le lait en poudre, le sucre, le reste des épices, et l'eau chaude.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir sans couvrir quelques minutes en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce la préparation ait légèrement épaissi.
Ajouter les boulettes de viande, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, puis à nouveau 10 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe.
Présenter les boulettes en sauce dans un grand plat et napper du reste de yaourt au dernier moment, et parsemer de quelques graines de carvi.
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